Omavalvonta

Omavalvonta on ennen kaikkea hyvää asiakaspalvelua. Toimiva omavalvontajärjestelmä varmistaa turvalliset elintarvikkeet asiakkaille ja samalla hävikki sekä asiakasvalitukset vähenevät. Omavalvonta vähentää myös viranomaisvalvonnan tarvetta ja kustannuksia. Elintarvikkeiden hygieenisyystutkimukset sekä puhtausnäytteet työvälineistä ja -tiloista ovat tärkeä osa toimijoiden omavalvontajärjestelmää.

Omavalvonta on yrityksen omaa toimintaa, jolla se pyrkii varmistamaan elintarvikkeiden ja tuotteiden turvallisuuden. Toimijan on tunnistettava omaan toimintaansa liittyvät elintarviketurvallisuutta vaarantavat tekijät ja huolehdittava vaaratekijöiden hallinnasta. Omavalvonta noudattaa HACCP-periaatetta eli elintarvikeyrityksen on tunnistettava elintarvikkeen turvallisuuden kannalta kriittiset kohdat ja sovellettava niihin HACCP-periaatetta (Hazard Analysis Critical Control Points). Hazard Analysis tarkoittaa vaaran arviointia, Critical Control Points kriittisiä eli olennaisia hallintapisteitä. HACCP-järjestelmässä valvonnan pääpaino on suunnattu ennalta ehkäisevään toimintaan ja huomioitava elintarvikkeiden valmistukseen ja käsittelyyn liittyvät mahdolliset mikrobiologiset, kemialliset ja fysikaaliset riskit.

Omavalvontaan liittyvät palvelut

Ramboll Analytics tarjoaa elintarvikealan toimijoille omavalvontaan liittyviä laboratoriotutkimuksia ja näytteenottopalveluja sekä omavalvontaan liittyvää konsultointia. Palvelupakettimme suunnitellaan aina vastaamaan asiakkaan tarpeita.

• Elintarviketutkimukset: Mikrobiologiset ja kemialliset elintarviketutkimukset sekä aistinvarainen arviointi.

• Puhtaustutkimukset: Työvälineistä ja pinnoilta tehtävät puhtaustutkimukset kontakti- ja sivelymenetelmillä.

• Näytteenotto: Näytteenotto toimijan kohteessa näytteenottosuunnitelman mukaisesti. Omavalvontanäytteenottajamme ovat koulutettuja ja hygieniapassin suorittaneita.

• Asiantuntijalausunnot : Näytteistä tehtävien tutkimuksien perusteella laaditaan asiantuntijalausunnot, joissa arvioidaan elintarvikkeen laatua sekä puhtaustutkimusten perusteella kohteen hygieenisyyttä.

• Omavalvonta- ja näytteenottosuunnitelma: Tarvittaessa autamme asiakasta omavalvontasuunnitelman ja näytteenottosuunnitelman laadinnassa ja päivityksessä. Lisäksi voimme tehdä yrityksessä omavalvontaan liittyviä auditointeja.

Omavalvontasuunnitelma

Elintarvikealan toimijan on laadittava kirjallinen suunnitelma omavalvonnasta noudatettava sitä ja pidettävä sen toteuttamisesta kirjaa. Omavalvontasuunnitelmaan tulee sisältyä näytteenotto- ja tutkimussuunnitelma sekä tieto laboratoriosta, jossa omavalvontaan liittyvät näytteet tutkitaan (Elintarvikelaki 23/2006). Elintarvikealan yritys on vastuussa siitä, elintarvikkeet ja hygienia täyttävät lainsäädännössä esitetyt vaatimukset. Ohjeita omavalvontasuunnitelman tekemiseen löydät Ohjeet ja sopimukset -sivulta.

Omavalvontanäytteenotto

Toimija voi tehdä sopimuksen näytteenotosta laboratoriomme kanssa, jolloin näytteenottajamme käy ottamassa näytteet sopimuksen mukaisesti ja toimija saa suoraan tutkimustodistuksen, jossa on tutkimustulokset sekä lausunto. Toimija voi myös halutessaan ottaa näytteet itse ja toimittaa ne laboratorioon tutkittavaksi.